Sopa reforçada

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 250g de músculo em cubos pequenos
• ½ quilo de mandioca sem casca, cortada em pedaços pequenos
• 1 cenoura grande em rodelas
• 3 tabletes de caldo (com o sabor de sua preferência)
• 2 xícaras (chá) de escarola picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada 

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte os cubos de carne e refogue por cerca de 10 minutos. Acrescente a mandioca, a cenoura, dois litros de água quente e o caldo. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão ou até que a carne fique macia. Desligue o fogo, espere sair toda a pressão, abra a panela e bata metade da sopa no liquidificador. Volte a sopa batida à panela, junte a escarola e misture com a sopa restante. Aqueça por cerca de 5 minutos ou até ferver. Sirva polvilhada com a cebolinha.

Bolo salgado de legumes

Ingredientes:

• 3 ovos 
• 2 xícaras de farinha de trigo 
• 1 xícara de leite 
• ½ xícara de óleo 
• 1 caldo de legumes (em pó ou em cubo) 
• 50g de queijo parmesão (guardar um pouco para polvilhar por cima) 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• 2 colheres (sopa) de salsa picadinha 
• 2 colheres (sopa) bem cheias de milho verde 
• 2 colheres (sopa) bem cheias de cenouras em cubinhos 
• 2 colheres (sopa) bem cheias de vagem bem fininha 
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde 
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho 
• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas 

Modo de Preparo:
Bater os 7 primeiros ingredientes no liquidificador ou no mix. Passar os ingredientes na farinha de trigo (empanando) e juntar a massa. Colocar em uma forma (pão de forma) untada com margarina e farinha de trigo. Polvilhar queijo parmesão por cima e levar ao forno pré-aquecido em temperatura baixa para assar. Quando estiver corado espete um palito. Se sair seco é sinal que já está bom. Sirva no lanche da tarde com requeijão. Outras opções de recheios: Linguiça, atum, bacalhau desfiado, salsicha...

Sanduiche de pão de forma

Pão de forma, sem casca, cortado na horizontal.
Faça cinco recheios coloridos diferentes:

• cozinhe dois ovos bem duros, amasse com garfo, coloque pouco sal, pitada de pimenta, 1 colher de azeite de oliva e faça creme com ¼ de maionese, como se fosse patê.
• ½ vidro de azeitonas pretas grandes, picadas. Passe no liquidificador com quase 1 pote de 250gr de maionese, para ficar um patê roxo. 
• uma lata de atum, pouco sal, faça patê com quase 1 pote de 250gr de maionese e pitada de azeite de oliva 
• esquente 1/3 de copo de leite, 1/3 de creme de leite, desligue o fogo e rale umas 100 gramas de queijo provolone com casca, vai ficar cremoso, visguento. Ponha pitada de sal se precisar, pois provolone é salgado. 
• cozinhe uma cenoura com pouca água e sal, escorra depois de cozida, amasse com garfo e ponha pouco ¼ de lata de creme de leite pra fazer um creminho.

 Passe uma camada em cada folha do pão cortado na horizontal, embrulhe tudo num filme plástico e deixe na geladeira por umas 8 horas. Cubra tudo com camada fina de maionese (pote de 250gr) misturada com ½ lata de creme de leite, decore a gosto (tomate, salsinha etc...) e corte em fatias a gosto.

Torta de legumes

Ingredientes:
Recheio:
(Cozinhe ao dente e pique pequeno)

• 2 cenouras médias 
• 1 chuchu 
• 2 batatas médias

(Cortar pequeno e temperar com azeite e orégano)

• 1 cebola grande 
• 1 pimentão 
• 2 tomates sem sementes 
• 1 lata de sardinhas ao óleo 
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Massa:

• 1 copo de óleo (copo de geleia) 
• 1 tablete de caldo de galinha 
• 1 e ½ copo de leite (use copos de requeijão de vidro de 240 ml) 
• 3 ovos inteiros 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
• sal a gosto 
• 3 copos (dos de requeijão de 240 ml) de farinha de trigo 

Modo de preparo:
Massa:
No copo do liquidificador ponha os 7 primeiros ingredientes e bata. Acrescente a farinha aos poucos e continue batendo só para misturar.

 Montagem:
Unte e enfarinhe uma forma. Ponha uma camada da massa do liquidificador no fundo (use 2/3 da massa para isto). Distribua o recheio de verduras, legumes e a sardinha uniformemente. Ponha por cima o restante da massa. polvilhe queijo ralado e leve a assar em forno pré-aquecido.

Massa de empadão com creme de leite

Ingredientes:

• uns 500 gr + ou - de farinha de trigo ( até dar o ponto da massa desprender das mãos) 
• 200 gr de margarina 
• 1 lata de creme de leite sem o soro 
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal 
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar 
• 1 colher (sopa) de orégano 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 
• queijo prato ou mussarela em fatias

 Modo de preparo:
Numa bacia larga, ponha a farinha e abra um buraco no meio.Vá colocando os outras ingredientes e misturando bem tudo. Não trabalhe demais a massa, não. Abra a massa com um rolo e empregue.

Rocambole de bacalhau

Ingredientes:
Massa:

• 6 claras em neve 
• 6 gemas 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo bem cheias 
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal

Recheio:

• 2 cebolas grandes bem picadas 
• 4 tomates sem as peles e sementes, bem picados 
• 300gr de bacalhau cozido e desfiado 
• ½ xícara ao todo, entre azeite de oliva e óleo

Modo de preparo:
Recheio:
 Doure a cebola nos óleos e acrescente os tomates. Deixe desmanchar ligeiramente os tomates e acrescente o bacalhau. Prove o sal. Deixe virar um recheio, retire do fogo e deixe esfriar.

Massa:
 Bata as claras em neve e vá acrescentando a gema uma a uma, acrescente a farinha, e o sal mexendo sem vigor, só para incorporar mesmo. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada. Leve a assar em forno pré-aquecido por uns 10, 12 minutos, ou até você sentir que está assada. Daí proceda como um rocambole. Vire a massa já assada num pano de pratos limpo e espalhe o recheio frio. Cuidado para não rechear muito perto das bordas laterais, para o recheio não sair pelos lados. Cuidado também para não quebrá-lo. Enrole-o e passe-o para uma travessa. Faça um molho branco e ponha por cima, salpique salsinha e cebolinha picadas fininho.

Galette de frango

Ingredientes para a massa:

• Uns 500 g + ou - de farinha de trigo (até dar o ponto da massa desprender das mãos) 
• 200 g de margarina 
• 1 lata de creme de leite sem o soro 
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal 
• 1 colher (sopa) rasa de açúcar 
• 1 colher (sopa) de orégano 
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Outro ingrediente:

• 8 fatias de mussarela

Ingredientes para o recheio:

• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 cebola grande picada 
• 5 fatias de bacon picado 
• 2 peitos de frango sem ossos e peles, moído (670 g) (pedi para moer no açougue) 
• 5 tomates médios, sem peles e sementes, picados (600 g) 
• 1/3 de xícara de uva passa preta sem sementes 
• 1 ovo batido para pincelar 
• sal e pimenta calabresa a gosto 

Modo de preparo:
Massa:
Numa bacia larga, ponha um pouco da farinha e abra um buraco no meio. Vá colocando os outros ingredientes e misturando bem tudo. Vá acrescentando mais farinha de acordo com a necessidade. Não trabalhe demais a massa.

Recheio: Numa frigideira com o óleo, frite o alho, a cebola e o bacon por 10 minutos. Adicione o peito do frango e o tomate e cozinhe por 35 minutos, com a frigideira tampada, mexendo ocasionalmente. Quando formar um pouco de caldo, destampe. Adicione as passas e tempere com sal e pimenta. Abra a massa da galette num círculo de 40 centímetros de diâmetro sobre uma assadeira com o fundo virado para cima. Disponha as fatias da mussarela por cima da massa sem contudo chegar até as bordas. (A mussarela é usada para a massa não furar e vazar o recheio). Espalhe o recheio no centro deixando uma borda de 5 cm. Dobre a borda sobre o recheio e pincele com o ovo. Asse em forno quente (200ºC) preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Sirva quente ou morno.

Salpicão simples

Ingredientes:

• 1 lata de milho verde escorrido 
• 1 lata de ervilhas escorrido 
• 1 peito de frango temperado, cozido e desfiado 
• 2 cenouras grandes raladas em tiras 
• 2 colheres (sopa) de passas sem caroços 
• 200g de presunto em cubos 
• 200g de queijo prato (amarelo) em cubos 
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada 
• salsa e cebolinha bem picados (tempero verde) 
• maionese para dar liga 
• batata frita palha 

Modo de Preparo:
 Misture todos os ingredientes e sirva gelado ou em temperatura ambiente. Você pode deixar a batata palha para servir separadamente. Este prato combina com arroz branco e carne vermelha ou frango. Mas pode ser um prato único também.

Salada de atum

Ingredientes:

• 800 gr de macarrão tipo pene 
• 4 latas de atum sólido 
• 3 cebolas raladas 
• 3 colheres (sopa) de maionese 
• 2 fios de azeite 
• 1 xícara (chá) de salsa e cebolinhas picadas 
• 1 colher (chá) de mostarda 
• 1 colher (chá) de açúcar 
• sal a gosto 
• azeitonas pretas picadas 
• queijo parmesão ralado grosso 
• uvas passas (brancas ou pretas)

Modo de preparo:
Cozinhe a massa até ficar ao dente. Em uma vasilha à parte, misture o atum (escorrendo bem o óleo), com a cebola, a maionese, a salsa e a cebolinha, o azeite, a mostarda e o açúcar. Se desejar use sal a gosto. Acrescente a massa e misture delicadamente e bem. Coloque em um prato e decore com as azeitonas, as passas e o parmesão. Enfeite com uma folhinha de hortelã.

Geleia de Kinkan

Ingredientes:

• 1 bandeja de laranjinhas Kinkan, mais ou menos 600 g 
• açúcar cristal 
• suco de 2 laranjas ácidas 
• suco de 1 limão 
• 4 cravos da Índia inteiros 

Modo de preparo:
Pegue as frutas inteiras e coloque na água com uma colher de vinagre para retirar os germes por uns 15 minutos. Escorre-as e parta-as em quatro pelos pólos e retire todas as sementes. Leve-as ao fogo numa panela com água até cobri-as e ferva por aproximadamente 10 minutos. Depois de fervidas coloque tudo no liquidificador e bata por mais ou menos meio minuto ou até que elas, as laranjinhas, estejam em pedaços pequeninos. Volte ao fogo a massa resultante e acrescente o açúcar cristal no mesmo volume que a massa, o suco das laranjas, do limão e os cravos, mexendo para não pegar no fundo da panela. O ponto de geleia se obtém quando pegando com a colher um pouco do doce ele não escorrer com facilidade da colher. Neste ponto pegue com outra colher (a de sopa) um pouco do doce (um pouco menos da metade dela) e leve ao congelador por 1 minuto para verificar o ponto. Tirando do congelador a colher, você passa o dedo pela geleia e se ela enrugar, mas não sujar seu dedo a geleia estará no ponto. Esperar esfriar e envasar em vidros esterilizados.

Molho de maracujá para peixes

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga 
• polpa de 1 maracujá 
• 2 colheres (chá) de açúcar 
• ½ de xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 
• 1 colher de (café) sal 
• 200 ml de creme de leite com o soro 
• Opcional, use se necessário 1 colher (chá) de maisena dissolvida num dedinho de água

 Modo de preparo:
Misture muito bem a polpa do maracujá com o suco concentrado para soltar as sementes. Se sobrar uma membrana da polpa tire e descarte. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e espere derreter, acrescente os outros ingredientes, deixe ferver mexendo sempre, até que engrosse. Prove o sal e o açúcar, ajuste ao seu gosto se necessário.