Rocambole de bacalhau

Ingredientes:
Massa:

• 6 claras em neve 
• 6 gemas 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo bem cheias 
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal

Recheio:

• 2 cebolas grandes bem picadas 
• 4 tomates sem as peles e sementes, bem picados 
• 300gr de bacalhau cozido e desfiado 
• ½ xícara ao todo, entre azeite de oliva e óleo

Modo de preparo:
Recheio:
 Doure a cebola nos óleos e acrescente os tomates. Deixe desmanchar ligeiramente os tomates e acrescente o bacalhau. Prove o sal. Deixe virar um recheio, retire do fogo e deixe esfriar.

Massa:
 Bata as claras em neve e vá acrescentando a gema uma a uma, acrescente a farinha, e o sal mexendo sem vigor, só para incorporar mesmo. Ponha a massa numa forma untada e enfarinhada. Leve a assar em forno pré-aquecido por uns 10, 12 minutos, ou até você sentir que está assada. Daí proceda como um rocambole. Vire a massa já assada num pano de pratos limpo e espalhe o recheio frio. Cuidado para não rechear muito perto das bordas laterais, para o recheio não sair pelos lados. Cuidado também para não quebrá-lo. Enrole-o e passe-o para uma travessa. Faça um molho branco e ponha por cima, salpique salsinha e cebolinha picadas fininho.